Carnes de segunda que não deixam NADA a desejar; 5 receitas incríveis

Nem só de carne de primeira vivem as melhores receitas. Com o alto valor dos cortes nobres da carne vermelha, muitas pessoas podem desanimar na hora de pensar no cardápio, porém, é possível fazer receitas deliciosas (e até mesmo sofisticadas) com diversas carnes de segunda.

Acém, músculo, coxão duro e outros, são cortes extremamente saborosos e quando bem preparados, servem um prato principal que não deixa nada a desejar.

Confira a seguir 5 receitas deliciosas com carnes de segunda.

1. Carne com Cerveja

Entre as carnes de segunda perfeitas para cozinhar estão o coxão-duro, que fica ainda mais saboroso quando preparado na cerveja.

Ingredientes:

• 1 kg de coxão duro ou músculo, cortado em cubos
• 2 cebolas grandes, picadas
• 3 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, cortadas em rodelas
• 1 lata (350 ml) de cerveja preta
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar o molho)
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os cubos de carne aos poucos, para que fiquem bem selados. Reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Adicione a carne de volta à panela e junte as cenouras, o extrato de tomate, as folhas de louro e o tomilho.
4. Despeje a cerveja preta na panela, mexendo bem para soltar os resíduos do fundo.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
6. Se desejar, dissolva a farinha de trigo em um pouco de água fria e adicione ao molho para engrossar.
7. Finalize com salsinha picada e sirva com arroz ou purê de batatas.

2. Bife Bourguignon

O Bife Bourguignon é um tradicional prato francês que, ao contrário do que alguns pensam, se faz com carnes de segunda, como o acém ou o peito de boi.

Ingredientes:

• 1 kg de acém ou peito, cortado em cubos grandes
• 150 g de bacon picado
• 2 cebolas grandes, picadas
• 4 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, cortadas em rodelas
• 200 g de cogumelos frescos, fatiados
• 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os cubos de carne aos poucos, reservando à medida que ficam prontos.
2. Na mesma panela, frite o bacon até ficar crocante e, em seguida, refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Adicione a carne de volta à panela junto com o extrato de tomate, misturando bem.
4. Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e misture, deixando cozinhar por mais alguns minutos.
5. Despeje o vinho tinto na panela, mexendo bem para incorporar e soltar os sabores do fundo.
6. Acrescente as folhas de louro, o tomilho, as cenouras e os cogumelos.
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
8. Decore com salsinha picada e sirva com batatas cozidas ou pão fresco.

3. Receita de Kafta

Indo para uma receita tradicional do oriente, que tal fazer Kaftas para acompanhamento ou aperitivos?

Ingredientes:

• 500 g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cebola média, picada bem fininha
• 2 dentes de alho, picados ou amassados
• 1/4 xícara de hortelã fresca picada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta síria
• 1 colher de chá de páprica doce
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Espetos de madeira ou metal

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, misture bem a carne moída com a cebola, o alho, a hortelã e os temperos (cominho, pimenta síria, páprica, sal e pimenta-do-reino).
2. Amasse bem a mistura com as mãos até que os ingredientes estejam completamente incorporados e a carne esteja bem temperada.
3. Molde porções da carne ao redor dos espetos, formando salsichões alongados e firmes.
4. Aqueça uma grelha ou frigideira untada com um pouco de óleo em fogo médio-alto.
5. Grelhe as kaftas, virando ocasionalmente, até que estejam bem douradas e cozidas por dentro, cerca de 10-15 minutos.
6. Sirva as kaftas com pão sírio, salada de tomates e iogurte temperado.

4. Receita de Rabada

A rabana é um prato extremante saboroso e simples de fazer.

Ingredientes:

• 1,5 kg de rabo de boi, cortado em pedaços
• Suco de 1 limão
• 2 cebolas grandes, picadas
• 4 dentes de alho, picados
• 2 tomates maduros, picados
• 1 pimentão vermelho, picado
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsão (aipo)
• 1 ramo de coentro fresco
• 1 cenoura grande, cortada em rodelas
• 1 colher de sopa de colorau (urucum)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Água quente suficiente para cobrir a carne
• 4 batatas médias, cortadas em pedaços grandes (opcional)
• Agrião fresco para servir

Modo de Preparo:

1. Lave os pedaços de rabo de boi com água e o suco de limão. Escorra bem.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de rabada até que estejam selados de todos os lados. Retire e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates até que fiquem bem macios.
4. Adicione o colorau, as folhas de louro, o salsão e a cenoura. Misture bem.
5. Coloque a rabada de volta na panela, cubra com água quente e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 50 minutos após pegar pressão, até que a carne esteja bem macia.
7. Após esse tempo, libere a pressão e abra a panela. Se desejar, adicione as batatas e cozinhe por mais 10-15 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
8. Finalize com o coentro picado e sirva com o agrião fresco.

5. Fraldinha Assada com Manteiga e Alho

A fraldinha é outra das carnes de segunda que não deixam nada a desejar aos cortes de primeira, e consegue resultar em um assado incrível.

Ingredientes:

• 1 peça de fraldinha (aproximadamente 1,2 kg)
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 6 dentes de alho picados finamente
• 1 colher de chá de alecrim fresco picado (opcional)
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado (opcional)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para untar a carne

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture a manteiga em temperatura ambiente com o alho picado, o alecrim e o tomilho, formando uma pasta. Reserve.
2. Tempere a peça de fraldinha com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto, esfregando bem os temperos na carne.
3. Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite de oliva em fogo alto. Sele a fraldinha de todos os lados até que esteja bem dourada, aproximadamente 2-3 minutos de cada lado.
4. Preaqueça o forno a 200°C. Transfira a fraldinha selada para uma assadeira e espalhe a manteiga de alho preparada anteriormente sobre toda a superfície da carne.
5. Leve a fraldinha ao forno preaquecido e asse por cerca de 25-30 minutos para uma carne ao ponto, ou ajuste o tempo conforme a sua preferência de ponto.
6. Retire a fraldinha do forno e cubra-a com papel alumínio. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para que os sucos se redistribuam na carne.
7. Após o descanso, fatie a fraldinha contra as fibras para garantir que a carne fique mais macia.
8. Sirva a fraldinha fatiada com acompanhamentos de sua preferência, como batatas assadas, legumes grelhados ou uma salada verde.

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